The cooking Lucie

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Crème brulée

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Pour réaliser cette recette vous avez besoin d'un chalumeaux ( le mien vient de casa je l'ai payée une 10aines d'€ ), si vous n'en posséder pas vous pouvez mettre vos crèmes dans le four fonction grill, le mieux c'est de les mettre dans un bain marie froid.  La recette vient de Hervé cuisine, vous allez me dire que je trouve beaucoup de recettes sur YouTube et oui je trouve sa plus simple et moins dur a réaliser, seul hic les ingrédients et instruction ne sont pas toujours écrite en dessous .
 

Ingrédients : ( pour 6 crème brulée )

6 jaunes d'oeufs
50cl de crème + 50ml de crème fraiche liquide 
100g de sucre semoule + un sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
1 peu de sucre de canne ( pour la caramélisation )
 

Préparation

 
Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérer les "graines". Mettez-les de coté  dans le saladier de votre balance.
 
Puis dans une casserole verser le lait et la crème, et laisser la vanille infuser dedans, sur feu doux.
 
Dans votre saladier peser le sucre semoule, ajouter le sucre vanillé puis mélanger en ajoutant les jaunes d'oeufs, faites blanchir et mousser le tout en mélangeant énergiquement, maintenant vous pouvez ajouter le mélange lait/crème tiède à votre préparation en le passant préalablement au chinois.
 
Verser votre préparation dans des ramequins mis dans un plat en verre. Puis verser de l'eau chaude dans le plat pour faire un bain marie. 
 
Enfourner votre bain marie 35min à 180°
 
Une fois cuite laisser refroidir vos crème a température ambiante, avant de les mettre au frigo, 4 à 5h.
 
Sortez-les et parsemez-les de sucre canne, prenez un chalumeau et caraméliser le tout une 1er fois, pour "fondre le sucre". Laisser refroidir 20sec, puis réchauffer le sucre une 2eme fois, jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel.
 
Vos crème brulée doivent être fondante à l'intérieur et croquante sur le dessus !!       
 
 
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27/08/2013
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