The cooking Lucie

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Cronuts à la française

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Crée par un boulanger français installé au état unis, les cronuts sont le mélange d'un croissant et d'un donuts, leur mariage donne un cronuts, soit une pate à croissant frite, fourrée avec une crème pâtissière et glacer avec le parfum de votre choix.

Comme vous pouvez le voire je suis une mauvaise élève, je trouvais trop gras de mettre une crème pâtissière à l'intérieure de mon cronuts alors je n'en ai pas mis, je n'avais plus de sucre glace pour faire le glaçage alors j'ai mis du caramel ( je vous ai quand même mis la recette du glaçage déjà fait sur le 1er essais des cronuts ). Pour finir je n'ai pas obtenus le même résultat que le créateur du cronuts, je pence que je n'ai pas fait assez de tours mais je trouve le résultat plutôt pas mal. 

 

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Ingrédients ( pour 10cronuts )

Pour la pate à croissant :

 

120ml de lait tiède

120ml d'eau tiède

150g de beurre mou, coupé en dés

250g de farine

1 càc de fleur d'oranger

1 pincée de sel

6g de levure déshydratée ( en sachet)

30g de sucre semoule

 

Pour le glaçage :

100g de sucre glace

1 càs d'eau ( plus ou moins selon la consistance désirer )

du colorant ( facultatif )

 

 

Préparation

 

Dans un saladier, versez le lait, l'eau, la fleur d'oranger et la levure dans un bol et mélanger, jusqu'à obtenir un liquide homogène, mettez le tout de coté.

 

Puis mettez la farine , le sucre et le sel dans un saladier et mélanger les rapidement, puis ajouter le beurre et malaxer le tout.

 

Sur cette préparation versez le mélange lait/eau/levure avec une marise, assez énergiquement. Une fois que la pate a absorber ce mélange, travailler la sur votre plan de travaille préalablement farinée, pétrissez-la jusqu'à former une boule de pâte. Placez-la dans un saladier et couvrez le tout de film alimentaire.

 

Laisser reposer votre pâte 3/4h minimum, disposez la sur votre plan de travaillé fariné. Etalez-la de manière à former un rectangle d'environs 20cm sur 40cm. Pliiez-la en trois, comme une lettre d'affaire et tirez l'excèdent de farine, c'est le 1er tour. Tourner la pâte de 90° de sorte que les plis soit vers vous. Répéter cette étape 2 fois. Puis enveloppez la pâte dans du film alimentaire jusqu'à ce que vous l'utilisiez.

 

Faites chauffez de l'huile de friture dans une poêle a fond épais l'huile ne doit pas dépasser les 180°. 

 

En attendant préparer votre glaçage, pour ce, mettez dans un bol du sucre glace et un peu d'eau mélanger jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse ajouter du sucre glace au si besoin, puis ajoutez le colorant de votre choix. Vous pouvez aussi mettre un arome, de la 1/2 càc de fleur d'oranger, quelques zeste de citron ext...

 

Maintenant à l'aide d'un emporte pièce rond et du dos d'une douille formez vos cronuts, puis faites les cuire 5 à 10min dans l'huile de friture posez les sur une assiette recouverte de papier absorbant et dans une autre assiette sucré-les. Pour finir glacez-les avec votre glaçage ou la préparation de votre choix.

 

 

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03/09/2013
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